De la ferme tunisienne au conteneur, une chaîne qualité
Sélection des fermes partenaires, récolte, première pression à froid, stockage sur site et contrôle laboratoire par lot — un seul fournisseur responsable du raisin à l’expédition.
Le réseau de fermes partenaires
Nous travaillons avec un réseau de fermes partenaires sélectionnées sur leur conduite en agriculture biologique certifiée, leur localisation à Mahdia ou Sfax, l’ancienneté de la relation et leur capacité à respecter notre cahier des charges.
La sélection s’accompagne d’un suivi terrain régulier et d’audits documentés. Cette continuité, plutôt qu’un domaine en propre, est ce qui rend reproductible le profil de l’huile d’un lot à l’autre — c’est sur ce point que se joue la cohérence entre échantillon et production.
Récolte d’automne et transport rapide vers le moulin
La fenêtre de récolte s’étend typiquement d’octobre à janvier. Les méthodes combinent récolte manuelle et mécanique selon la parcelle et la maturité du fruit.
Les olives sont acheminées au moulin dans un délai court — moins de 24 heures, alignement sur les meilleures pratiques de l’industrie — afin de préserver l’acidité libre et le profil aromatique.
Extraction en première pression à froid
L’extraction est conduite sous le plafond de 27 °C requis pour la mention « à froid ». Aucun solvant, aucune extraction thermique, aucune seconde passe : la totalité de notre production est issue de la première pression.
Cette discipline d’extraction préserve les arômes volatils et le profil polyphénolique de l’huile. Elle conditionne directement la conformité à la catégorie extra vierge sur l’ensemble des lots.
Stockage stabilisé sur site
L’huile extraite est transférée dans des cuves en acier inoxydable, sous conditions de température contrôlées. La mise sous atmosphère inerte est appliquée lorsque le programme du client le requiert.
Le stockage sur site permet de lisser la disponibilité au-delà de la fenêtre de récolte et de soutenir des appels de commande tout au long de l’année.
Analyse de laboratoire par lot
Un rapport d’analyse est émis pour chaque lot et accompagne l’expédition correspondante. Les rapports d’échantillon sont disponibles sur demande avant validation d’une commande.
- Acidité libre (% en acide oléique)
- Indice de peroxyde (meq O₂/kg)
- K232 et K270 par spectrophotométrie UV
- Panel sensoriel pour vérification de la catégorie extra vierge
- Polyphénols totaux, mesurés selon le programme sur demande
Traçabilité du lot, de la ferme au conteneur
Chaque lot d’huile est codifié et relié, en amont, à la ferme partenaire et à la date de récolte, en aval, au conteneur expédié et à son dossier documentaire. Ce système de codage par lot rend possible une investigation rapide à tout moment du cycle.
La même logique vaut pour la documentation : certificat d’origine, certificat biologique, fiche d’analyse, phytosanitaire, facture commerciale, liste de colisage et connaissement sont rattachés au numéro de lot.
Conditionnement prêt pour l’exportation
- Vrac : flexitank, IBC 1 000 L, camion-citerne de qualité alimentaire
- Embouteillé : verre teinté, verre clair, PET, bidons fer-blanc 3 L et 5 L
- Palettisation EUR ou US selon le marché de destination
- Documentation d’exportation émise avant chargement du conteneur
Auditez notre chaîne qualité avant de vous engager
Demandez un devis, une fiche technique ou planifiez une visite virtuelle des installations. Réponse sous 24 à 48 heures ouvrées.